鱼肉蒸豆腐和鸡肉蒸豆腐的制作方法：

  鳗鱼肉蒸豆腐

  用料：

  海鳗鱼肉150克，豆腐2块，鸡蛋1只，葱2条，精盐、味精、酱油、油各适量。

  制法：

  (1)将海鳗鱼肉剁碎搅至起胶；鸡蛋打散搅匀；将部分淋在鱼肉上搅匀。

  (2)将豆腐捣成茸状加入剩余的鸡蛋液搅匀。

  (3)将鱼胶与豆腐拌后，上笼蒸熟，放入葱段，再加盖片刻，取出淋上少许酱油，熟油即成。

  特点：

  嫩软爽滑，美味开胃。

  咸鱼蒸豆腐

  用料：

  豆腐3块，鳍白咸鱼一小块、葱、姜、猪油、盐、糖、黄酒各适量。

  制法：

  (1)把豆腐整块排放在碟上，咸鱼放在豆腐上，上面再撒下少许盐，加黄酒、猪油和糖，撒下剁碎的葱茸和姜茸。

  (2)把上料隔水用旺火蒸15分钟即成。

  特点：

  鱼香、豆腐滑嫩，别有风味。

  蒸鸡肉豆腐

  用料：

  豆腐2大块，剁碎鸡肉150克，冬菇8只，熟笋肉50克，葱1段，油2汤匙1粟粉少许，生抽、酒、糖，盐、胡椒粉，汤、葱茸，豆瓣酱、甜酱各适量。

  制法：

  (1)将豆腐切0,5厘米厚、1厘米宽的方块。

  (2)将冬菇浸软，与笋肉、葱各切小粒。

  (3)把生抽，酒1糖、盐，胡椒粉和汤放入碗内拌调备用。

  (4)把豆腐放碟内，用旺火隔水蒸10分钟。

  (5)烧热油锅，爆炒豆瓣酱，姜茸，下鸡肉、甜酱兜匀，随加冬菇、笋粒；以(3)料调味；最后以粟粉水勾芡，浇在蒸好的豆腐上即成。

  特点：

  鲜嫩可口，清香多味。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！